Il pane Nostrano
o pane a fermentazione spontanea
(cioè senza lievito di birra).

naturale o aromatizzato alle
erbe selvatiche del Mendrisiotto

Ogni venerdí, produciamo un pane a fermentazione spontanea.
Per questo tipo di pane non utilizziamo lievito pressato (chiamato anche impropriamente lievito di birra), bensí il lievito madre o cosiddetto lievito nostrano, (quello, per intenderci, usato per la produzione dei panettoni).
Questa lavorazione, peraltro piú lunga e laboriosa, conferisce al pane quel gusto leggermente acidulo, molto saporito, caratteristico della fermentazione spontanea. Il pane cosí ottenuto, se conservato in modo adeguato, in un sacchetto di cotone o lino, e riposto nell'apposita cassetta del pane si mantiene fresco sensibilmente piú a lungo, addirittura per quattro o cinque giorni.

In primavera raccogliamo nei prati del Mendrisiotto una ben equilibrata miscela di 10 erbe selvatiche, che trituriamo ben bene e aggiungiamo ancora fresche alla pasta del pane, che in tal modo aquista, oltre alle proprietà intrinseche delle erbe utilizzate, un aroma particolare.

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